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《酒店工作找小巴》《酒店小姐》蒸餾酒
(二)蒸餾酒:
B 蒸餾酒:
指以榖類、水果類及其他含澱粉或糖分之植物為原料,經糖化或不經糖化,
發酵後,再經蒸餾而得之含酒精飲料。
依主要原料區分
B1 米糧蒸餾酒(Distilled cereal beverage):
將穀物或農作物雜糧發酵後之酒醪予以蒸餾,添加或不添加酒精、香料,
酒精度超過 15%V/V 者稱之。
B11 高粱酒:中國白酒,茅台酒,燒酒,大麴酒入此。
.1 固態發酵白酒:以穀類為原料,採用大麴或小麴(酒藥)或麩麴為糖化發酵劑,經
依製作方式分
固態發酵、固態或液態蒸餾、調合而製得之蒸餾酒。(如:茅台酒、大麴酒)
.2 液態發酵白酒:以穀類為原料,採用酒麴為糖化劑,經液化、糖化或採用阿米洛法,
經液態發酵及液態蒸餾,或黃酒生產過程所得酒醪或酒粕,經蒸餾、調合而製得之
蒸餾酒。(如:米酒頭、稻香酒)
B12 威士忌酒(Whisky、whiskey)
威士卡的釀制是將上等的大麥浸于水中,使其發芽,再用木炭:
煙將其烘乾,經發酵、蒸餾、陳釀而成。貯陳過程最少 3 年,
也有多至 15 年以上的。
依原料方式分
.1 麥芽威士忌(Malt Whisky) 〔規則〕產地依國家複分表複分,以”/”帶出,
如:美國出產之麥芽威士忌為 B12.1/31
.2 穀類威士忌(Grain Whisky):〔規則〕同 B12.1
.3 調配(混合)威士忌(Blended Scotch Whisky):〔規則〕同 B12.1
.4 裸麥威士忌(Rye):〔規則〕同 B12.1
.5 玉米威士忌 (Corn):〔規則〕同 B12.1
.6 其他
B13 伏特加酒(Vodka):以蒸餾過之酒精或蒸餾酒,
經活性碳處理所製得之無色、無味之烈酒,酒精度不得低於 37.5 度(%)。
依產地分
.1 俄羅斯伏特加:除酒香外,幾乎沒有其他香味,口味凶烈,勁大沖鼻,
火一般地刺激。
.2 波蘭伏特加:在釀造過程中,加入一些草卉、植物果實等調香原料,
所以,酒體豐富,更富韻味。
.3 其他國家:〔規則〕產地依國家複分表複分,以”/”帶出,
如:台灣出產之伏特加為B13.3/117
B2 水果蒸餾酒(Distilled fruit beverage)
指以水果類為原料,經糖化或不經糖化,發酵後,再經蒸餾而得之,
含酒精飲料。
B21 白蘭地(Brandy) 以水果的果實,果肉,汁液,
漿汁或果皮殘渣等為原料,經發酵、蒸餾、貯存於木桶六個月以上,
其酒精成分不低於百分之三十六之蒸餾酒。